Yes, you can use the verb 'ser' here. But they sound better with the verb 'estar'.

Yo creo que los idiomas se hablan como se hablan y nunca puedes decir en términos absolutos que algo no se puede decir. Es perfectamente normal decir: ¿Hay lugares sucios y lugares limpios? Sí, por ejemplo, esta habitación grande es sucia. Entra mucho polvo de la calle y aunque la limpies siempre está sucia. Y estas salas no son limpias, pasa mucha gente por ellas y nunca están limpias. ¿Esa playa es limpia? No, siempre está sucia. Es una playa muy sucia. Verdaderamente, para un extranjero, distinguir estos matices quizá sea pedir demasiado. Pero son de uso cotidiano.

"Esta habitación grande está sucia" ---> no la han limpiado bien. Su cualidad de sucia podría cambiarse en el futuro (limpiándola). "Esta habitación grande es sucia" ---> nadie conseguirá nunca que esté limpia. No se puede cambiar su cualidad de sucia Lo correcto es "Esta habitación grande está sucia".

No, you cannot use the verb 'ser' here because we use 'ser' if we are talking about what something is, like: What does this room look like? This room is big. Use ‘ser’: Esta habitación es grande. But if we are talking about how something is, we use ‘estar’, like: How do these rooms look like? These rooms are not clean/These rooms are dirty. Use ‘estar’: Estas salas no están limpias/Estas salas están sucias. I hope I answered your question. ¡Buena suerte! :) Good luck! :)