В Швеции получил широкое распространение стол, уставленный закусками — так называемый «шведский стол» СМЁРГАСБРОД. Его происхождение необходимо искать в далеком прошлом, когда в этой большой, слабо заселенной стране по какому-нибудь торжественному поводу собирались гости из весьма отдаленных районов. Они прибывали в разное время и, как правило, сильно проголодавшиеся за долгую дорогу. Чтобы не заставлять их долго ждать, подавали блюда, способные сохраняться в течение нескольких дней: просоленную различным способом сельдь, другую копченую, жареную или соленую рыбу, салаты из картофеля и вареных овощей, маринованные огурцы, сваренные вкрутую яйца, холодное жареное мясо, компот из сушеных фруктов, сладости, но прежде всего масло и хлеб — БРОД, который на родном языке и дал название этому столу с закусками. Впоследствии стали подавать и горячие супы и блюда из рубленого мяса с соусом. Взято здесь: https://otvet.mail.ru/question/18741483

Шведский стол = (full) buffet

Historically such kind of "buffet" was popular in Scandinavian countries and particularly came from Sweden. Here is a short article in Russian why it is "Шведский стол" : http://www.estet-catering.ru/blog/pochemu-shvedskij-stol-nazyvaetsja-shvedskim/

Because the service should have to be perform one himself/herself. Like for Example at some restaurants/Hotel/Takeaways waiters will not be there to entertain you and so you will to collect your food yourself. That is called Self Service as per my understanding :)