"正"在这里表示的一种状态，一种不持续的。比如说我正在吃饭啊，我现在正在外面啊。等等。

“正” means "is being/doing " or "have/has been doing", here it is used to emphasize the continuous developing state of medical business at the present, so can't be deleted. eg: 他正在看电视。 He is watching tv. PS: it should be 小菜一碟，not 喋。 Hope it can help.

“正”表示的是此时此刻，突出“现在”这个时候，就像英语语法里的“现在进行时”，并且，放在这里，还有一种增强语势的作用，表达增长速度很快。 没有“正”也可以，但是不能表达出上面说的意思。 另外，你的汉语确实不错，如果你愿意，可以教我英语吗？

首先，你的小菜一碟的“碟”字写错了 ^_^ "正“字强调的是某件事正在进行(ING),它的作用是说明或突出正在进行这个状态。你给出的这个句子有它会表达得比较完全。不过也有很多时候可以不用它。例如“我正在吃饭”和“我在吃饭”是一样的意思，这里“正”字有没有都可以。当“正”和“在”连在一起用的时候，“正”字往往可以省略。 这是我的理解，不全之处请多包涵^_^