Есть правила правописания -н- и -нн-. http://gimnazy161.ru/pravilo_na_pravopisanie_n_i_nn. http://www.rusyaz.ru/pr/os02.html вот ещё по написанию двойных согласных.

надо просто запоминать

Слово "данный" состоит из корня "да", суффикса "нн" и окончания "ый". Вот правило применения суффикса "нн" — http://ru.wiktionary.org/wiki/-нн Остальные два слова просто запомнить.

В данном случае запоминать. Добавлю еще, что только двойные СС и ЖЖ считаются исконно русскими. Остальные - это заимствованные слова.

Я думаю правила таки есть, только они не структурные. Например в английском есть же правила добавления окончания -ed, где вводятся понятия открытый, закрытый слог и пр. Если брать глубже фонетику, думаю там должен быть ответ