Bonjour, je ne connais pas le contexte mais je pense que la différence peut être expliqué comme ça : la taille par exemple : je taille un arbre, un arbuste et la gravure par exemple : gravé une image dans le bois, sculpté une image, reproduire une image sur un support. J'espère que ça vous auras aidé.

Tailler quelque chose dans la pierre (par exemple) ou bien alors faire/réaliser une gravure. Tout dépend de la technique et du support utilisés.

est-ce que tu peux expliquer le contexte ?