A simple way to differentiate them, 很 equals to "very" and 太 equals to "too" in English. 很+adj. : a simple expression. 太+adj. : the tone is stronger. Very beautiful. Too beautiful (sort of hard to believe). Very big. Too big (should be smaller). Sometimes 太 expresses kind of unsatisfaction, complain, etc.

“太”字可以表示“程度极高”的肯定和“程度过分”的否定。而“很”没有否定的意思。它们在感情色彩上存在差异。 “太”用作肯定，多用于强烈的赞叹或赞赏，组成“太……了”，如：“你太伟大了” “太”用作否定，多用于不满、不如意的事情，如：1）“他声音太小了，我听不见” 2）“这么做太卑鄙了！” 上面的例子中，“太”都可以换成“很”，但是必须去掉末尾的“了”。“太”对于事物性状的描写具有主观感情色彩，“了”进一步加强的语气。而“很”具有较强的客观性，可在客观立场上描述、评价一个事物。 In general, if you want to express your subjective intent, you can choose "太". If you want to judge something objectively, you should use the word "很".