"Grün handeln" bedeutet, hier, dass man umweltbewusst handeln, also Bio-Produkte kaufen und essen soll. Das Adjektiv "bunt" beschreibt in diesem Fall eine Vielfalt: Wenn man gesund und umweltbewusst einkauft und isst, dann kann man viele verschiedene Produkte (Gemüse, Obst, Fleisch.... ) genießen.