Середина это центр между двумя крайностями\точками (it is the center between two extremes\points). Фраза "Середины тут нет" скорее всего означает что можно выбрать только один из двух вариантов: или то или другое, или право или лево и т.д.. (the phrase "Середины тут нет" most likely means that you can choice only one of the two variants: first one or another, left or right etc.. there is no center) Тонкость означает особенность, которую не видно с первого взгляда. (Тонкость means the feature you cannot see at the first sign).

Это означает, что есть два варианта ведения хозяйства. Один - это использовать труд других людей, причём результаты работы крепостных крестьян или наёмных работников будут одинаковы. И другой вариант - на "крестьянский лад" = как крестьяне, что значит, вы сами с семьёй работаете, не используя труд чужих людей..