とても上手な日本語で直さなくてもだいたい意味が通じますが、より自然な日本語に直しています。

中国の伝統料理について知ることができ、おもしろい文章です

must

better

古都長安の味（六）

※1 「両混ぜる」はおそらく直訳の言葉だと思うのですが、何と何を混ぜるのかわからないので、それがイメージできるとより良いと思います。

※2「配菜を作っていた」とは、どういうことでしょうか？大根と花生米は餃子の餡の中でしょうか、スープの具なのでしょうか？それがわかるとどのような料理か伝わると思います。

※3「駆け込みの疲れ」は、お店の開店に間に合うように駆け込んだということでしょうか？文章の前半でそのような記述があると意味が通じると思います。

古都長安の味（六）

胡辣湯（フーラータン）は、中国の伝統的なスープです。（特に）中国西北部の人々にとって、胡辣湯は朝食で出される料理です。西安の古い街には、「馬老三」というイスラムの朝食店があります。

夜が明けたばかりで、店には席がありませんでした。（少し意味が取りにくいのですが、なぜ席がなかったのでしょうか？）
胡椒に加えて、生姜、八角（アニスシード）、フェンネルなどをスープに加えています。

（「加えて」が二つあるので、ひとつでいいと思います）

辛さを防ぐやわらげるために、私たちは追加した豆腐の「両混ぜる」を選り（選び）ました。でも、これは痺れる辛さです。味がかなり濃いです。香ばしいネギ油餅がを一緒に食べても、私たちも一杯（一人前？）食べられませんでした。もう涙が出ていて咳が止まらないのです。（すぐに涙が出て、咳が止まらなくなります。）
しかし、胡辣湯を飲むことで、身体全体に暖かさが行き渡る様子を感じがしました。（この辛さには）耐えられないけど、なぜ胡辣湯はが冬の朝に人気の朝食をか分かりました。
華灯の初め、鐘楼のそばには、１００年以上の歴史が有りる餃子の老舗「徳発長」ですがあります。灯火の明るいビルには、家を挙げて「餃子の宴」を食べている食客があります。
店としては、皮に野菜を練り込んだもの、中の餡の内容、そして形がそれぞれに異なり、これだけ全てで確か１６８種の餃子を供する（提供する）と聞きました。
でも、私たちはあまりにも食欲がありませんでした。それはそこで、口コミで一番いい「海老キノコ酸湯餃子」を選んで食べました。
酸湯餃子はすっぱい大根と花生米が配菜を作っていたのですが、驚くことはなりません。（酸湯餃子は酸っぱい大根と花生米のおかずが付いていたのですが、）
でもスープを飲んだむと、このように酸っぱいため、私の汗の毛穴をすべて開けました。餡の中のエビはとても新鮮で、歯切れ歯ごたえがいい感じがしました。
店の中に座っていながら、鐘楼前の車水馬竜を見上げることができます。

頭を下げた細い品、この歴史のある陝西の古い軽食のとき、駆け込みの疲れは一一掃しました。（少し意味が分からないです）