古都長安の味（四） 私たちはホテルの近くに「书院门」という通りに行きました。この復元された通りは、中国の「書房四宝」を売っています。彼らの間にはいくつかの小さな骨董屋があります。 こちらは「关中书院」（関中書院）があるので「书院门」と名付けられました。明・清時代には陝西省で最高学府、も中国北西部で最高です。 関中書院から西へ歩いて数分くらいのほど、「葫芦头泡馍」（フールートウパオモ）を専売している「春发生」という老舗があります。「葫芦头」は豚のモツのスープです。 この食物は唐の時代に遡ることができます。医師孫思邈は、人に漢方薬を含んでいるレシピを与えて、彼らに飢饉を乗り切るために、においがない豚のモツを料理させました。 その老舗には窯焼きの固パンを提供します。「馍」（モ）を呼びます。パンは自分の手で細かく千切りです。そして、台所に送られます。聞いたところ、小さが足りないなら、シェフがパンを返します。見て，私はしっかりしています。 がんばってパンを千切り終えて、私たちの喉が非常に渇いていました。待っている時間では、白きくらげと梨の氷砂糖煮が渇きを解く、も喉を潤すことができました。 熱い豚骨スープをかけて細かくほぐした「馍」が来ました！豚のモツの他にも、肉ボール、ウズラ卵、と春雨入りました。私は内臓を食べるのに慣れていません。しかし、この豚のモツは、なんの異味もありませんでした。私が最も驚いたのは、千切ったパンはスープをいれて膨張してはありませんでした。終始、靭性がありました。 注意しなければならないことは、地元の人はすべて2つパンを食べて、実は1杯のスープに1つのパンを入れば十分だと思います。 中国の有名な作家賈平凹は彼の著書の中で、このような美食を述べました。これは私にとても好奇心があって、一体を探したいです。今のところ、私の試みは価値があるようです。