古都長安の味（二） 陝西の料理を楽しむために、私たちは西安飯荘に行きました。西安飯荘は1929年に創業されて、中華料理の老舗です。古くから「陝西省の風味料理を全て揃えている」ことで知られています。1936年西安事変の後、周恩来はここで、「平和の宴会」を設定しました。それから、西安飯荘は人気があります。 多くの有名な人々は、西安飯荘自制の「黄桂稠酒」（金木犀甘酒）を愛しています。その中の一人は郭沫若、日本に留学した文豪です。飲んだ後、彼は西安飯荘の店名を書いました。 西安飯荘に来る人々は、例外なしで甘酒を飲みます。この甘酒は熱くて、魔法瓶をいれています。大きなガラスで飲んで、西北人の豪快さを展示しています。 これは西安特有の手作りの軽食です：「金丝油塔」（金糸油塔）は、蒸した乾燥麺のような、塩味のニンニクをつける、推奨されていません。「泡泡油糕」（泡ある油もち）は、パリッとした外皮で、甘くて、まあまあです。 伝統的な「小酥肉」（豚肉の煮込み）の味は少し塩辛いです。 西安飯荘の看板料理は「葫芦鸡」（瓢箪鶏）です。鶏の皮はクリスピーです。しかし、現在、鶏肉料理はどこでもすばらしいです。それはちょっと特色がありません。 デザートは「糜子饭」（粟飯）です。それは北陝西で最も粘着性の粟から作られて、予想外のおいしいです。粟は日本ではえさをやっているそうです。私たちは市場で買った粟もざらざらです。今、中国ではただ雑穀として栄養を補充しています。しかし、この粟はもち米のように粘性があり、とても潤滑です。 総じて言えば、少しがっかりした。私は老舗が高過ぎる希望を持っているのかもしれませんね。