Un saggio breve 2 Si sta sempre più diffondendo la cultura del “Mangiar sano”, cioè la riscoperta di sapori genuini e la coltivazione dei prodotti biologici. Che cosa pensi di questo ritorno alle tradizioni? Quando consideriamo un “ritorno alle tradizioni” dobbiamo anche considerare da che cosa torneremmo. La varietà dei prodotti alimentari disponibili alla gente di oggi è la più ricca della storia. Fra i prodotti che si vendono nei supermercati, le verdurre ad esempio, si producono con forma immaculata e con date di scadenza molto più lunghe, a un prezzo più basso che possano offrire nei mercati tradizionali. Il prezzo da pagare invece, è che i prodotti sono spesso soggetti a processi di conservazione che cambiano, possibilmente in modo malsano, le proprie qualità. Il desiderio di ritornare ai prodotti più naturali è quindi allegato all’aumento nella conoscenza di come si creano i prodotti moderni, e alla probabilità che i prodotti cresciuti proprio dalla terra, senza intervenzione, siano più salutari per noi esseri umani. È importante però, ricordarsi che i supermercati non producono tali prodotti con intenzioni cattivi, piuttosto che rispondono al livello di domanda per un certo tipo di prodotto con certe qualità.