Русская еда. Свекольник Друзья, пора заканчивать разговор про супы :) Так как наступает лето, то и последний суп в нашем цикле будет свекольник. Это холодный суп из свёклы, свежих сезонных овощей и зелени на основе свекольного отвара или кваса, или даже минеральной воды. Подают свекольник со сметаной и кусочком варёного яйца. "Чай у доктора состоял из: ледяного свекольника, пшённой каши с тыквой и шипучего, с изюмом, кваса" (А.Стругацкий, Б.Стругацкий. Жук в муравейнике).