Hi, in Japanese it's better not to mix up the formal and informal form when you write a notebook entry. So, I'll write it in the formal one with its English translation. 

私のすし (私がたべたすし = The sushi I ate / 私がつくったすし = the sushi I made) 

こんにちは、みんなさん！ (Hello, everyone!) 
これはのてがみは私のはじめてのいちばんノート(エントリー)です。(This is my first notebook (entry).)
すこし日本語をかくことができます / すこし日本語でかけます。(I can write a little in Japanese.)

うれしいです。(I'm happy.)  
昨日、すしをたべしました。(Yesterday, I ate sushi.) / 昨日、すしをつくりました。(Yesterday, I made sushi.) もちろん、おいしかったですいでした。(Of course, it was delicious.) 
日本の料理がすきです。(I like Japanese food/dishes.) 

すしとみそをかうことができまする。(I can buy sushi and miso.) *みそ is a kind of paste made of soy beans. 

チェコでは日本の食材[しょくざい]料はたかいです。

two adjectives in one sentense --> We use the TE-form except the last adjective when you use more than two adjectives. (It is expensive and rare = それはたかくてめずらしいです。)

Good job! Since some of your Japanese sentences don't have the main verb, I wrote thinking of the verb you wanted to use. If I understood wrong, please let me know. I hope this helps you.