Lo que hubiera sido

Cuando contaba la historia de mi perro nadie me creía. Ya que cuando era niña y vivía al extranjero, un grupo de obreros se lo comieron. ¡Pero era verdad!

Cuando les decía a mis novios que mi familia estaba un poco loca, no me creían hasta que la 'hubieran conocido' (Aquí es mejor decir 'conocían')

Él no creía lo que ya había pasado y lo que ahora pasaría.


A Rosario le hubiera gustado conocer a sus nietos.
A Ángel le hubiera gustado conocer a su padre.
A Doña Carmen, es posible que (a ella) le hubiera gustado no saber nada de todo eso.
A Martín Iglesias, le hubiera gustado que Rosario nunca se hubiera casado con Don Fernando.
A doña Carmen, le hubiera gustado que su marido nunca se hubiera muerto. (El participio no es 'morido', es muerto) 
A Teresa Suárez, le hubiera gustado estar informada sobre todos los acontecimientos del caso.
A Arturo, le hubiera gustado que Raquel le dijera que lo amaba.

Lo que hubiera sido/pasado/ocurrido

Cuando contaba la historia de mi perro, y que como cuando era niña y vivía al extranjero, y un grupo de obreros se lo comieron, nadie me creía. ¡Pero era verdad/cierto!

Cuando les decía a mis novios que mi familia era/estaba un poco loca, no me creían hasta que la hubieran conocido. la conocían

Él no creía lo que ya hubiera pasado y lo que ahora haría pasar pasaría. 

A Rosario le hubiera gustado conocer a sus nietos.
A Angel le hubiera gustado conocer a su padre.
A Doña Carmen, es posible que a ella le hubiera gustado no saber nada de todo eso.
A Martín Iglesias, le hubiera gustado que Rosario no se hubiera nunca casado/casado nunca con Don Fernando.
A doña Carmen, le hubiera gustado que su marido nunca se hubiera morido. muerto (verbo irregular)
A Teresa Suárez, le hubiera gustado estar informada sobre todos los acontecimientos del caso.
A Arturo, le hubiera gustado que Raquel le dijera que lo amara. amaba (pretérito imperfecto)

Hola Jennifer

Buen uso del pluscuamperfecto de subjuntivo. Sin embargo, has tenido algunos errores. Las alternativas subrayadas suenan mejor, en mi opinión.

Saludos desde España