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Mis Ultimas Vacaciones La última vez que fui de vacaciones fue un descanso de primavera. Fui a México. En México fui a Nuevo Vallarta. Nos alojamos en el Grand Mayan Hotel. Fui con mi familia. Cuando estuvimos allí hicimos muchas cosas. Fuimos nadando, había muchas piscinas. Fuimos un poco surf, pero el agua estaba un poco fría. Fuimos en un viaje de buceo con algunas guías turísticas como pozos. Una cosa fresca fue que tenemos que nadar con delfines. También hubo muchos espectáculos geniales en el hotel. La comida había muy buena. También pudimos experimentar las calles de México. Hubo mucha cultura en las calle.

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Mis últimas vacaciones

La última vez que fui de vacaciones fue en (un descanso de primavera - Spring break?) unas vacaciones de primavera. Fui a México. En México fui a Nuevo Vallarta. Nos alojamos en el Grand Mayan Hotel. Fui con mi familia. Cuando estuvimos allí hicimos muchas cosas. Fuimos a nadar, había muchas piscinas. Hicimos un poco de surf, pero el agua estaba un poco fría. Fuimos a un viaje de buceo con algunas guías turísticas* como pozos (?). Una cosa fresca fue que nadamos con delfines. También hubo muchos espectáculos geniales en el hotel. La comida era muy buena. También pudimos experimentar las calles de México. Había mucha cultura en las calle.

Another way to start your first sentence:
La última vez que salí de viaje fue en unas vacaciones de primavera.
Also:
"Fui a Nuevo Vallarta en México" or "Fui a México, a Nuevo Vallarta"
"Fui con mi familia y nos alojamos en el Grand Mayan Hotel"
(In Spanish, we don't like to separate short sentences with a period, it's better to use commas or conjunctions as "y", "pero", "porque", etc.)

Notes:
un poco + Adj.
un poco de + Noun

La habitación está un poco oscura - The room is a little dark
Necesito un poco de aceite - I need a little bit of oil (to cook).
Tengo un poco de hambre - I'm a little hungry (I have a little bit of hunger)

*
"guía" can be masculine or feminine
la guía turística - female
el guía turístico - male
If you mean that all your touristic guides were women then "algunas guías turísticas" is correct. If your touristic guides were all men, or man and women then it should be "algunos guías turísticos"

"Había mucha cultura" because you're describing the streets. The imperfect is used when you describe.

¡Muy bien! Sigue así :)

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