煎牛排的艺术 牛排是我最喜欢吃的食品之一，但是我今年才发现怎么正确地煎这个材料。我跟大家分享我今年发现的信息的同时，听到你们对这个做法有什么看法。 首先煎牛排的第一部就是用一张纸巾干燥牛排的外面，因为如果牛排上有水的话你把他放在锅里时那些水会当一个对油的障碍，而且会让油的温度降低。这个会对牛排上的颜色，口感有很大的影响。理想的颜色应该是深棕色的，因为深棕色的颜色表示maillard的反应已经发生了。煎好的牛排的味道和口感是为了这个反应，所以如果牛排上有很多灰色的部分味道和口感肯定不会太好。 其次你把牛排放在锅里之前需要用盐和黑胡椒调调味。调味好之后就可以在锅里加一些橄榄油然后增加炉子的温度（高温度）。 最后，橄榄油很烫之后你就可以把牛排放在锅里。一般来说牛排的每一篇可以煎3分钟，但是触是最好的指标。如果你煎牛排的时候看到一些灰色的部分你就可以用个勺子来涂油一下。