Je ne garantis pas la traduction, je ne parle pas thaï, je te fais confiance. La plupart des formulations semblent correctes.

Cuisine thaï en francais

bœuf frit à la sauce d'huître et aux oignons (เบิฟ ฟริ อ๊ะ ลา โซส ดวิตเทรทอะ เอ โอ ซวญญง)
= เนื้อน้ำมันหอย

soupe aigre-douce [à + viande] (ซุป แอกเกรอะ ดุซ)
= ต้นยำ + ชื่อเนื้อ (au boeuf épicé)

nouilles frites avec viande, oeufs et légumes. (นุย ฟริต อาแวค วิยองเดอะ เลกูม เออ) (on a tendance à classer dans cet ordre, les légumes à la fin)
= ผัดซีอิ๊ว

poulet sauté au basilic, ail et piments rouges. (ปูเล่ โซตเต้ โอ บาซิลิ้ค ไอย์ เอ ปิม็อง รูจ)
= กระเพราไก่

aileron de requin (อัยเยอรง เดอ เรอแก็ง)
= หูฉลาม

salade de papaye verte (ซาลาด เดอ ปาปาย แวร์ต)
= ส้มตำ
nouilles à la sauce de tofu rouge (นุย อ๊ะ ลา โซส เดอ โตฟุ รูจ)
= เย็นตาโฟ

riz gluant à la coco et à la mangue (ริ กลูอ๊อง โอ โกโก เอ่ อะ ลา ม๊องเกอะ)
= ข้าวเหนีวมะม่วง

sauce de poissons fermentés de l'Issan (โซส เดอ ปวซซง แฟคมองเต้ เดอ ลีสาน)
= ปลาร้า

S'il s'agit de la soupe de poisson avec légumes et tout tu peux dire : Escabèche de poissons de l'Issan

Si c'est juste le pla-ra, c'est ok, mais saches que "sauce de poissons fermentés" ça donne pas très envie.

pâte de crevettes (ปั้ต เดอ เครอแวต)
= กะปิ

crabe saumuré (คราบเบอะ โซมูเร่)
= ปูเค็ม